Jarrets d’agneau braisés à la moutarde (6 personnes)

Découvrez notre recette savoureuse de jarrets d’agneau braisés à la moutarde pour déguster un plat d’exception et raffiné. Amateurs de veau, en complément, profitez-en aussi pour essayer la recette traditionnelle de notre Osso Buco de veau ou encore le Sauté de veau Marengo.

Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : les ingrédients

Pour 6 personnes :

- 6 beaux jarrets d’agneau
- 60 grammes de beurre doux
- 10 grammes de graines de moutarde
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 250 centilitres de bouillon de poulet
- Sel et poivre

Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : la recette

- Préchauffer tout d’abord le four à 180°C en plaçant la grille au milieu
- Faire fondre 30 grammes de beurre dans une grande casserole pouvant aller au four
- Faire dorer les jarrets d’agneau dans le beurre à veuf vif pendant quelque secondes de chaque côté
- Saler et poivrer à votre convenance
- Verser sur les jarrets les graines de moutarde
- Laisser revenir encore 2 minutes avant de retirer la casserole du feu
- Réserver la viande dans une assiette
- Eplucher les carottes, l’oignon et la branche de céleri
- Emincer finement l’oignon et couper rondelles les carottes et la branche de céleri
- Faire revenir les légumes dans la casserole avec le reste de beurre à feu vif
- Saler et poivrer
- Saupoudrer le tout de farine
- Ajouter la moutarde de Dijon
- Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois pour que tous les ingrédients s’incorporent
- Verser le vin blanc afin de déglacer en portant le tout à ébullition
- Remuer et ajouter le bouillon de poulet
- Disposer les jarrets d’agneau dans la casserole et porter une nouvelle fois à ébullition
- Mettre un couvercle sur la casserole et enfourner pour environ deux heures de cuisson
- Retirer le couvercle à mi-cuisson et retourner la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os
- Servir accompagné d’une purée maison ou d’une bonne salade verte avec la sauce que vous aurez fait réduire